Risotto med sopp, søtpotet og asparges 

(2-3 personer)

 

Ingredienser

1/2 gul løk eller 1 sjalottløk
75 g risottoris eller grøtris, per person
Smør (til steking og ekstra smak)
1 søtpotet (kan kokes hjemme)
2-3 sopp
1 stk. buljongterning (grønnsak/kylling)
Vann (ta med en flaske på 1 liter)
1 - 1, 5 dl eplejuice
Parmesan
Persille og asparges om du liker det

• Kok opp vann. Skrell og kutt opp søtpoteten i små biter mens du venter.
• Mens søtpoteten koker, kan du hakke opp løken i små biter.Stek løken i smør i en egen gryte om du har det. Og mens det steker kan du kutte opp soppen. Stek det sammen med løken.
• Hell oppi risen i gryta med sopp og løk. Tilsett eplejuice og buljongterningen. Ha på lav varme.
• La koke inn. Deretter er det bare å tilsette litt vann og la det koke inn. Rør litt underveis. Husk at du er på tur og det er ikke SÅ nøye. Vann fordamper.
• Dersom søtpotetene er ferdige kan du bruke vannet oppi risen. Søtpotetene kan legges på tallerken i mellomtiden og krydres litt. Gjerne dekkes til.
• Smak på risen underveis. Når det er litt tyggemotstanden og ikke knaser, nærmer det seg ferdig. Da kan du putte oppi apargesbiter i varmt vann i en kopp eller koke opp søtpotetvannet et minutt eller to.
• Avslutt med litt smør, parmesan og ekstra pepper. Risottoen er litt salt fra buljongen, så vurder selv.
• Nyt!